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dom 27/09/15
RISOTTO ZAFFERANO EXPO
risotto con pistilli di zafferano

PER LA COTTURA DEL RISO: fate tostare il riso in una casseruola, bagnate poco per volta con 1,5 litri di acqua calda e salata e portate a cottura poi togliete dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro il grana l'aceto, il sale e la scorza di limone grattugiata, tenendo il riso cremoso. PER LA SALSA DI ZAFFERANO: diluite la maizena in 3 ml di acqua , poi fate bollire in un pentolino i 100 ml d'acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero. Togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70 gradi centigradi, poi unite lo zafferano lasciando in infusione. PER LA FINITURA: stendete il riso su un piatto piano e versate sopra a spirale la salsa di zafferano (vedi foto)

giovanna

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